酒店餐廳裝修設(shè)計(jì)怎么把握

　　關(guān)于酒店的設(shè)計(jì)，關(guān)于酒店餐飲空間的設(shè)計(jì)，其實(shí)這個(gè)酒店餐飲占整個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)收入占比還是比較高的，他能占到整個(gè)酒店?duì)I業(yè)收入的40%。所以說(shuō)這個(gè)餐飲的設(shè)計(jì)，也是我們?cè)O(shè)計(jì)師所要面對(duì)的一個(gè)重要板塊，目前這個(gè)酒店里面設(shè)置的餐飲內(nèi)容包括西餐廳。

　　自助餐廳也叫全日制餐廳或者是24小時(shí)餐廳，還有中餐廳以及宴會(huì)廳或者是多功能廳，有些酒店還設(shè)有地方特色的風(fēng)味餐廳。酒店根據(jù)不同的這種情形或者是規(guī)格，設(shè)置適合自己的餐飲空間，一般經(jīng)濟(jì)型酒店，可能會(huì)設(shè)置一個(gè)帶有早餐性質(zhì)的自助型餐廳，大點(diǎn)的酒店就會(huì)設(shè)置西餐廳宴會(huì)廳或者是風(fēng)味餐廳以及中餐廳。

　　現(xiàn)在這個(gè)宴會(huì)廳的設(shè)置比例呢越來(lái)越高，甚至說(shuō)有些酒店會(huì)把結(jié)婚性質(zhì)的宴會(huì)廳，作為酒店的主要經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源，可見(jiàn)酒店餐飲越來(lái)越被社會(huì)認(rèn)可和重視，作為我們?cè)O(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)這個(gè)酒店餐飲部分的時(shí)候，設(shè)計(jì)的這一塊最不容易把握的部分，而且還有較大的這個(gè)變數(shù)。

　　作為我們?cè)O(shè)計(jì)師，不僅要了解餐廳本身的這個(gè)空間設(shè)計(jì)，還要了解這個(gè)包括后廚，以及包括餐飲的前驅(qū)以及餐飲的后區(qū)，整個(gè)要進(jìn)行深入的了解，才能設(shè)計(jì)出一個(gè)合格的餐飲空間。那么什么是餐飲前區(qū)?他指的是客人的活動(dòng)區(qū)域，包括餐飲的出入口。客人等候區(qū)各類(lèi)餐廳包間休息區(qū)衛(wèi)生間電梯廳等。那么餐飲的后區(qū)，包括餐廳的服務(wù)通道廚房。

　　以及廚房電梯出加工間，或者是冷庫(kù)各類(lèi)庫(kù)房以及儲(chǔ)藏室，還有什么員工的二次更衣室和員工的衛(wèi)生間。還有什么卸貨平臺(tái)、垃圾房、員工電梯以及員工通道等，甚至說(shuō)行政這個(gè)會(huì)議，都會(huì)放到這個(gè)員工的這個(gè)后區(qū)來(lái)，由于酒店里面的餐飲在不同層面都需要設(shè)置，所以說(shuō)整個(gè)餐廳的前驅(qū)和后驅(qū)很多的功能，都要共用或者相互交織。

　　有經(jīng)驗(yàn)的建筑設(shè)計(jì)師或者室內(nèi)設(shè)計(jì)師，在方案階段初期會(huì)把前區(qū)的面積分配的比較到位，動(dòng)線(xiàn)的組織也比較合理。從而為深化設(shè)計(jì)創(chuàng)造了條件，而缺乏經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師很難做到這一點(diǎn)。所以說(shuō)為什么設(shè)計(jì)酒店不是單個(gè)人去完成的工作?

　　從這點(diǎn)上面就可以看出來(lái)，酒店設(shè)計(jì)一定是一個(gè)團(tuán)隊(duì)共同協(xié)作才能完成的一個(gè)復(fù)雜性工作。正因?yàn)椴惋嬁臻g設(shè)計(jì)較為復(fù)雜，所以說(shuō)一般的大型酒店在設(shè)計(jì)的時(shí)候會(huì)請(qǐng)廚房的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)師，或者有豐富經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)酒店管理公司，技術(shù)團(tuán)隊(duì)來(lái)進(jìn)行前期的規(guī)劃設(shè)計(jì)。

　　我們?cè)O(shè)計(jì)師只是需要對(duì)這個(gè)規(guī)劃出來(lái)的結(jié)果進(jìn)行合理的布局，達(dá)到科學(xué)的、規(guī)范化的設(shè)計(jì)就行了。所以說(shuō)我們?cè)O(shè)計(jì)師要積極參加，甲方或者是酒店管理公司召開(kāi)的各式各樣的規(guī)劃會(huì)議，在會(huì)議當(dāng)中，參與討論修改和深化設(shè)計(jì)。

標(biāo)簽：酒店設(shè)計(jì)

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