設(shè)計師來說在設(shè)計這類餐廳時，空間的基本設(shè)計要素，基本設(shè)計思路是必須要掌握的，我們先說一下餐廳餐位數(shù)的這個設(shè)計應(yīng)該怎么確定。

　　首先我們先說一下大堂吧，前面我說過這個大堂吧這個設(shè)計區(qū)域，按照客人總數(shù)的15%來確定就可以了，如果說咱們這個咖啡吧，或者大堂吧是一個優(yōu)秀的景觀打卡地或者室外，又是一個優(yōu)秀的風景名勝區(qū)，那么相應(yīng)的這個人數(shù)，可以涉及到20%甚至更高。西餐廳設(shè)計人數(shù)，可以參照這個客人總數(shù)的10%或者是15%來進行設(shè)計，在設(shè)計時這個西餐廳可以和自助餐廳結(jié)合在一起進行設(shè)計。

　　此時面積可以擴展到20%或者是25%就可以了，那么這個自助餐廳按照客人總數(shù)的三分之一來確定設(shè)計，那是最好的。如果說自助餐廳需要對外營業(yè)，那么這個數(shù)量呢，相應(yīng)的可以再增加。根據(jù)當?shù)氐倪@個外來客人進入的情況來進行設(shè)計。一般情況下打比方，是300間客房的酒店，可以按照60到100這個座位來進行設(shè)計。當然了，這里頭不包括這個包間的數(shù)量。

　　酒店餐廳的位置的設(shè)置應(yīng)該怎么設(shè)置?

　　哪些位置是比較科學合理的，我就簡單的說一下，咱們先說第一個中餐廳的位置，其實，這個中餐廳這個位置，設(shè)置還是比較重要的，他應(yīng)該設(shè)置在群芳的中間層，打比方二層或者是三層，因為中餐廳的面積呢較大就餐人數(shù)也較多，社會的這個客人也會很多外來的客人，由于氣味或者噪音的影響，如果放在首層的話，對大唐會造成干擾。

　　放在群房的頂層也不合適，由于這個頂層的群房的柱子較少，這里空間的更適合于大面積的或者大空間的，什么多功能廳、宴會廳、歌舞廳、游泳池等，如果大堂上方挑空中餐廳的門，不應(yīng)該，面向這個回廊，或者是與回廊過于接近都不行。尤其是這個送菜通道，不要經(jīng)過回廊，以免影響大唐的景觀。

　　如果沒有特殊的這個要求，中餐廳不應(yīng)該放在主樓的頂層，以免增加啊客流或者是物流對垂直交通的壓力，以及在火警時增加疏散的難度。同時因為廚房可能需要在主樓頂層設(shè)置的時候，煤氣管道排水排污，垃圾清運都很麻煩，中餐廳也不適合放在地下室的這一層。這不僅會降低這個餐廳的檔次，也容易產(chǎn)生消防和疏散的問題。

　　那么這個自助餐廳和這個咖啡吧，設(shè)置就可以設(shè)置在首層就可以了。也可以設(shè)置在這個群房的中間層，當然也可以和西餐廳同層，因為本身這個自助餐廳就是以西餐為主，廚房呢可以相互支持，但不應(yīng)該和中餐廳設(shè)置同一層，如果這一區(qū)域的室外景觀特別好，加上這個樓層也比較高，那么這個自助餐廳也可以設(shè)計在主樓的這個頂層。

　　由于自助餐廳的這個配菜，一般配的是什么冷菜熱菜啊和點心，基本上都事先準備好的不需要現(xiàn)炒，所以說廚房可以設(shè)置在地下室或者地下層。

　　頂層的設(shè)置備餐間就可以了，但是有一點我們設(shè)計設(shè)計的時候必須要注意的，就是要有一個專用的廚房電梯作為這個聯(lián)系通道。實現(xiàn)自助餐廳的獨立經(jīng)營，這個西餐廳的位置，如果說單獨設(shè)置的話，可以設(shè)置在群房的任何一層，但是必須要注意，必須是安靜的區(qū)域設(shè)置，當然了，這個西餐廳也可以和自助餐廳合二為一進行設(shè)計，最好有相對獨立的廚房。

　　關(guān)于這個風味餐廳，可以在群房的任何一層，當然了也不需要占有多多么重要的位置，面積也不宜過大和其他餐廳，可以設(shè)在同一層，但應(yīng)該注意和其他不同性質(zhì)的餐飲區(qū)域，要有一個很好的劃分。

標簽：酒店餐飲設(shè)計

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