酒店中的餐飲與餐飲店的餐飲有什么不同，許多的人為什么會選擇酒店進行吃飯;一般選擇酒店用餐是什么樣的人群，酒店餐飲一般面向的住宿的客人，一部分是外來用餐人員。這里用餐的人可能比較注重私密感，重視用餐環(huán)境等因素，其次就是要有規(guī)格及檔次。

　　注重保護客人的隱私

　　酒店在餐廳中，設(shè)計避開排桌式的布局，那樣一眼就可將整個餐廳盡收眼底，從而使得餐廳毫無檔次，空間乏味。目前流行的方式是通過各類形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面，而且又能很好地劃分區(qū)域，給客人留有相對私密的空間。

　　包間的設(shè)計應(yīng)盡量避免以下問題：

　　1、包間的門不要相對，應(yīng)盡可能錯開。

　　2、桌子不要正對包間門，否則，其他客人從走道過一眼就可將包間內(nèi)的情況看得一清二楚。

　　3、一些高檔包間內(nèi)設(shè)備餐間，備餐間的入口要與包間的主入口分開，同時，備餐間的出口也不要正對餐桌。

　　重視通風(fēng)及排煙

　　餐廳與包間都需有良好的通風(fēng)及排煙。部分餐廳一進去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味，以及各種菜肴的混合味道，其問題就出在通風(fēng)。酒店在設(shè)備的專業(yè)設(shè)計時要特別注意這一問題。這一問題由多種因素造成，廚房負壓不夠是常見的問題之一，增加負壓可避免廚房油煙及菜味的逸出，還可避免整個酒店通風(fēng)的串味。

　　餐廳分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)可以減小吸煙對非吸煙客人的影響，當(dāng)然，早在通風(fēng)設(shè)計時就應(yīng)考慮到這一問題，這一區(qū)域通風(fēng)量的增加可減小對其它區(qū)域的影響。通風(fēng)方面另一常見問題是出風(fēng)口正對客人或餐桌，那會影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。

　　重視燈光設(shè)計

　　在此之前就已提到了燈光問題，太亮或太暗的就餐環(huán)境會使客人感到不適，桌面的重點照明可有效地增進食欲，而其它區(qū)域則應(yīng)相對暗一些，有藝術(shù)品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結(jié)合可使整個環(huán)境富有層次。此外，還應(yīng)避免彩色光源的使用，那會使得餐廳顯得俗氣，也會使客人感到煩躁。

標(biāo)簽：布局設(shè)計

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