中餐廳在國(guó)內(nèi)酒店眾多餐飲項(xiàng)目之中，也是占有最重要、最核心的位置的。其經(jīng)營(yíng)的水平實(shí)際上決定了酒店整個(gè)餐飲的走勢(shì)，而設(shè)計(jì)和裝修對(duì)經(jīng)營(yíng)有很大的影響，為此，中餐廳裝修特別強(qiáng)調(diào)，應(yīng)特別注意三大事項(xiàng)：準(zhǔn)確定位;確定恰當(dāng)?shù)囊?guī)模和比例;重視流線(xiàn)設(shè)計(jì)。

　　一、準(zhǔn)確定位

　　餐廳的裝修應(yīng)圍繞經(jīng)營(yíng)而進(jìn)行，以顧客為中心，因此，需首先對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的容量及餐飲需求的趨勢(shì)進(jìn)行分析;同時(shí)，還需考慮酒店的整體風(fēng)格、餐飲的整體規(guī)劃、星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問(wèn)題。

　　二、確定恰當(dāng)?shù)囊?guī)模和比例

　　一般而言，中餐廳不宜過(guò)大，酒店應(yīng)增加貴賓包間的數(shù)量，并提高其質(zhì)量。掌握消費(fèi)者心理很重要，目前到酒店消費(fèi)的客人都希望有一個(gè)好的就餐氛圍，許多人擁在一起吵吵鬧鬧是他們所不愿意看到的;其次，商務(wù)宴請(qǐng)往往占很大的比例，而進(jìn)包間可以提升檔次，顯示他們對(duì)客戶(hù)的重視，并可以有一個(gè)安靜的交流氛圍;再者，政府行政人員也是酒店餐飲中的重要客戶(hù)，他們更傾向于在包間，消費(fèi)，以免造成負(fù)面影響，這種現(xiàn)象在中、小城市尤為突出。

　　三、重視流線(xiàn)設(shè)計(jì)

　　中餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口，同時(shí)，服務(wù)流線(xiàn)避免與客人通道交叉。

　　許多酒店將貴賓包間設(shè)在中餐廳中，這很不科學(xué)，一方面進(jìn)出包間的客人會(huì)影響中餐廳客人的就餐，另一方面對(duì)包間客人也無(wú)私密性可言。所以分設(shè)包間及餐廳的入口非常有必要，設(shè)計(jì)中要盡可能考慮這一因素。

　　服務(wù)通道與客人通道的分開(kāi)十分重要，特別是包間區(qū)域。過(guò)多的交叉不僅會(huì)降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會(huì)給清潔與衛(wèi)生帶來(lái)很大的不便，不利于如地毯等硬件設(shè)施的保養(yǎng)，高水平的設(shè)計(jì)會(huì)將兩通道明顯的分開(kāi)。通道的設(shè)計(jì)，應(yīng)滿(mǎn)足順暢、安全、便利的需要，不應(yīng)過(guò)分追求餐座數(shù)量的最大化。具體來(lái)說(shuō)，要考慮到員工操作的便利性和安全性以及客人活動(dòng)空間的舒適性和伸展性。

標(biāo)簽：酒店設(shè)計(jì)、規(guī)劃設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)

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