國內酒店設計發展起步相對較晚，而我國近年來經濟發展很快，酒店專業設計領域也發展良好，全國各地已經建造了許多酒店。酒店建筑功能復雜、流線繁多、各領域涉及面寬廣、設計統籌難度高。設計時需要邏輯清晰、多方協作、反復推敲。本文僅從餐飲酒店設計當中的酒店內部功能及流線這一個方面進行淺要分析。

　　當酒店的位置很明確時，餐飲酒店設計的方向就會逐漸明確。 這時，有必要對酒店的功能和精簡進行梳理和總結。 作為具有復雜功能和流線型的公共建筑，餐飲酒店設計進行方案的時候必須首先弄清每個部分的邏輯關系。合理地組織安排好整體框架，再循序漸進地深入展開各項工作。

　　(1)酒店功能：一般情況下，酒店分為三個部分：公共區域，客房區域和后勤區域。功能的每個部分都包含幾個子項，組織每個功能分區是餐飲酒店設計的重點之一。各部分功能布局與酒店形體直接相關。以商務酒店為例，此類酒店多位于城市中心或商業中心，這些地段交通便利，但往往用地較為緊張，因此設計時多以高層集中式布置。

　　將會議、宴會廳、餐廳、康樂功能布置在裙房部分;客房區占主體部分;行政酒廊、空中餐廳等位于視野最好的頂層;后勤區、停車區均布置在地下部分;地面留出必要的緩沖空間及少量停車空間，最大程度提高建筑使用效率。在集中式布局中，如何為賓客提供周全、優質、便捷服務的同時，又保證各部分功能相對獨立，互不干擾是設計的關鍵所在。然而，當酒店是在景區寬敞用地的旅游酒店，功能組織側重點則與此不同。

　　(2)酒店流線：餐飲酒店設計在合理安排酒店功能的同時，結合酒店的復雜流程，可以將酒店的流程大致分為顧客流線，服務流線，物品流線和廢物流線。

　　1、賓客流線：主要包含住宿、餐飲、康體娛樂等，使用人群不同，設計時應盡量做到有各自獨立的出入口，互不干擾。

　　2、服務流線：主要有員工內部工作活動及為賓客提供服務兩種流線，員工內部工作活動流線設計時應與賓客流線嚴格區分，以員工及賓客互不見面為宜。為賓客提供服務的流線，要盡量方便連接各服務區，簡潔高效。

　　3、物品及廢棄物流線：包含食材、家具、布草用品、衛生用品、廢棄物等流線，此部分流線往往通向地下，在總平面設計時就應該單獨處理，并設置單獨的場地出入口。